Špajza či komora predstavovala pre našich predkov nevyhnutnosť, bez ktorej sa žiadna domácnosť nezaobišla. Dnes sa už s týmto praktickým miestom vedľa kuchyne príliš často nestretneme, pritom je špajza ideálnym miestom na uchovávanie potravín, aby zostali dlhšie čerstvé a v dobrom stave.
Celoštátna karanténa nám pripomenula, aké dobré je mať poruke železnú zásobu potravín, s ktorou možno nejaký čas vydržať aj bez vychádzania do ulíc. Ale aj v časoch pokojných je dobré mať k dispozícii základné trvanlivé potraviny, aby ste nemuseli pred každým varením bežať do obchodu.
Chlad, sucho a tma sú základ
Aby potraviny zostali dlho čerstvé a nepoškodené, treba im vytvoriť vhodné podmienky. Špajza by mala byť umiestnená na suchom a tmavom mieste a mala by disponovať dobrým odvetrávaním. Dôležité je predovšetkým, aby vo vnútri bolo čo najchladnejšie, ideálne okolo 10 stupňov nad nulou. Chladnejšiu teplotu často zaistí orientácia špajze smerom na sever, kde nebude mať slnko priamy prístup. Dôležité je vyvarovať sa všetkých zdrojov tepla vrátane mrazničiek a chladničiek, aby sa potraviny udržali čo najdlhšie čerstvé. Oceníte ľahko umývateľnú dlážku, ako sú napríklad dlaždice. Špajza sa stavia vždy čo najbližšie ku kuchyni z praktického dôvodu, aby sa pri varení nemuselo odbiehať príliš ďaleko. Najlepším variantom je prepojenie s kuchyňou dverami.
Doprajte špajze dostatočný priestor
Hoci sa môže zdať, že špajza nepotrebuje príliš veľa priestoru, opak je pravda. Aby plnila svoj účel, musí sa vybaviť regálmi, policami a pri navrhovaní sa oplatí myslieť aj na dostatok miesta, ktoré v špajze umožní pohodlné pohybovanie. Vyhnite sa radšej miestam menším ako jeden meter štvorcový, na takom malom priestore by ste toho veľa neuskladnili. Špajza by mala byť prehľadná, ľahko čistiteľná, a predovšetkým ľahko prístupná. Doplnením o vetracie okienko alebo ventiláciu nič nepokazíte. Praktickým doplnkom je aj rozsvecovanie na senzor. Automatické rozsvecovanie a zhasínanie sa oplatí a ušetrí vám manipuláciu s vypínačom a zložité zhasínanie lakťom s rukami plnými surovín.
Ako by to malo vyzerať vnútri?
Ideálne by sa mala špajza vybaviť policami s hĺbkou do 30 centimetrov po celom obvode, čo umožní prehľadnosť potravín a ich ľahké dosiahnutie. Často sa však v špajze musí šetriť s miestom a v takom prípade sa ako alternatíva volia hlboké skrinky, kde jedna potravina zakrýva druhú. To pri správnej organizácii však nemusí predstavovať žiaden problém. Zoraďte suroviny podľa toho, ako často ich používate. Potraviny, ktoré používate takmer denne, ako sú vločky, med alebo zaváraniny, je dobré presunúť do predných radov a oddeliť ich od surovín, ktoré používate len niekoľkokrát do mesiaca. Úplne dozadu potom prídu zásoby.
Pri ukladaní potravín dbajte na to, že pri zemi a bližšie k stene je chladnejšie. Hodia sa sem preto trvanlivá zelenina, nápoje a mlieko.
Využite každý kúsok miesta
Aby ste priestor v špajze zužitkovali na maximum, môžete využiť napríklad aj vnútorné strany dverí. Zavesením praktických vreckárov s malými vreckami alebo pripevnením menšieho regálu s priehradkami získate ďalšie miesto navyše.
Ako potraviny správne uskladniť?
Sypké potraviny, ako je múka alebo ryža, sa odporúča umiestniť do sklených či plastových dóz, ktoré sa dajú uzavrieť. Vyhnete sa tak možnému roztrhnutiu papierových obalov a následnému neporiadku. Rovnaké nádoby zaistia zjednotený vzhľad vnútra špajze, ktorá bude vďaka tomu pôsobiť prehľadnejšie a čistejšie. Niektoré suroviny si možno predsa len budete chcieť nechať v pôvodnom balení. V tom prípade by ste mali dbať na správne otvorenie obalu danej veci, aby sa vám s ňou pri jej užívaní dobre manipulovalo. Načaté obaly nezabudnite zabezpečiť pomocou štipca či plastového potravinového zipsu. Potraviny v menších obaloch môžete uskladniť do košíčkov. Platí to predovšetkým v prípade kypriacich práškov, pudingov a vreciek s korením.
Ako udržiavať špajzu?
Aby špajza slúžila svojmu účelu, musíte jej venovať pravidelnú starostlivosť, čo okrem iného znamená vyvarovať sa hromadenia prázdnych vrecúšok, obalov alebo fliaš. Nebudete ľutovať ani obstaranie plastových zipsov vrecúšok a štipcov, ktoré pomôžu s uzavretím otvorených obalov. Pri dopĺňaní špajze vždy ukladajte nové potraviny za tie staršie. Touto cestou si poistíte to, že sa staré potraviny nepokazia a nezabudnete na nich. Čas od času je dobré prebrať celú špajzu, regál po regáli, a potravín, ktoré už najskôr nikdy nepoužijete, sa zbaviť a uvoľniť tak miesto iným surovinám.
Zatočte s potravinovými moľami
Nevítaných návštevníkov si dosť často prinesiete domov už z obchodu, preto nie je iné riešenie ako pravidelná kontrola zásob a ukladanie múky, semienok, orieškov a iných ohrozených potravín do uzatvárateľných sklených či plastových obalov. Často sa musia použiť aj lapače. Dajte si však pozor, aký lapač zvolíte. Nie všetky možno použiť v blízkosti potravín, keďže môžu obsahovať arómu alebo dokonca nebezpečné látky. Do špajze použite iba tie, ktoré sú jasne označené ako vhodné na použitie pri potravinách. Potraviny, do ktorých sa mole už dostali, by ste mali čo najskôr vyhodiť a radšej skontrolovať a preosiať aj múku, vločky a ďalšie sypké suroviny, v ktorých by mole mohli byť ukryté.
Text: Lukáš Benzl
Foto: iStock, archív
