Grilovanie je ideálny spôsob ako tráviť voľný čas vonku s priateľmi alebo rodinou. Rozpálený gril, voňavé jedlá a príjemná atmosféra akosi patria k letu. Na dosiahnutie chutného a zdravého výsledku sa nechajte inšpirovať zaujímavými tipmi odborníkov.
Základom pre skvelý gastronomický zážitok je spoľahlivý gril, kvalitné suroviny a čerstvé bylinky. Gril si možno vybrať zo širokej ponuky a viacerých možností. Plynové a elektrické prístroje sa hodia do priestorov, v ktorých sa nesmie zakladať oheň, napríklad na balkónoch. Klasickou a stále velmi obľúbenou voľbou ostávajú grily na drevené uhlie. Ako palivo možno použiť drevené uhlie z tvrdého dreva alebo brikety z dreveného uhlia. Na dosiahnutie optimálnej arómy odporúčame vyskúšať kombináciu uhlia s briketami. Použitím špeciálnych drevených brikiet sa dá v prípade grilov na drevené uhlie docielit aj veľmi vysoká teplota, co je ideálne napríklad pri zapekaní.
Rozpáľte to!
Základom úspešného grilovania je správna teplota. V prípade grilov na drevené uhlie potrebujete 25 až 45 minút na ich rozpálenie. „Keď uhlíky pokryje jemný biely popol, môžete začať grilovať. Vtedy majú totiž ideálnu teplotu. Môžete si ju overiť aj tak, že ruku natiahnete 10 až 15 cm nad rozpálené uhlie. Pokiaľ ju takto udržíte viac ako 7 sekúnd, teplota je stále nízka. V prípade, že vydržíte menej ako 4 sekundy, teplota je dostatočne vysoká,“ radí David Benda z Hornbachu. Kvalitné uhlíky a brikety udržia sálajúcu teplotu približne od 90 do 120 minút. Najmä však pri nepriamom grilovaní trvá tepelná príprava pokrmov dlhšie, preto treba pravidelne prikladať nové uhlie.
Grilovat sa dá takmer všetko. Preferujte však ľahké typy jedál. Grilujte napríklad ryby ako losos alebo tuniak, sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a výborne chutia dochutené čerstvými bylinkami a citrónom. Burger môžete urobit z „mäsitej“ zeleniny ako baklažán, špargľa, paprika, cuketa, na grile dobre držia. Ak zvolíte mäso, na surové a tepelne upravené používajte odlišné nástroje. A ak na okraj roštu položíte namocenú borovicovú alebo višňovú vetvicku, rozvonia celý gril. Existujú aj grily vybavené nádobkou umiestnenou pod roštom, do ktorej sa naleje víno alebo pivo. Následným odparovaním získava pokrm jedinečnú arómu.
Zdravo
Pri zdravom grilovaní treba dodržiavať niekoľko základných pravidiel. V prípade priameho grilovania sa opeká jedlo priamo nad rozpálenými uhlíkmi. Jedlá ako napríklad steaky, klobásy, ryby alebo zelenina by sa mali opekať bez poklopu. Tento proces je relatívne krátky, ale prebieha pri vysokých teplotách od 250 °C. Na nepriame grilovanie, teda s použitím poklopu, sa hodia suroviny s dlhším časom prípravy, ako napríklad celé kura alebo bravčové rebierka.
,,Príprava s vekom zaistí rovnomerné prepečenie väčšieho množstva mäsa aj bez jeho obrátenia. Zároveň je vítaná aj počas nepriaznivého počasia. Praktickým tipom na kontrolu správnej teploty sú ovládače prívodu vzduchu a zabudovaný teplomer priamo v poklope grilu,“ vysvetľuje odborník z Hornbachu.
Lahodne
Prirodzenou súčasťou grilovania by mali byť bylinky. Tie majú široké využitie ako korenie do šalátov, marinád alebo do koktejlov či čajov. Ak máte grilovačku naplánovanú vopred, odporúča sa naložiť mäso na noc do marinády. Tú vytvoríte kombináciou oleja, trochou soli a nasekaných byliniek. Môžete ich použiť na prípravu rôznych dipov a omáčok. Najjednoduchším spôsobom na prípravu dipu je zmiešať rovnaké diely kyslej smotany a jogurtu, pridať čerstvé bylinky, štipku soli a korenia. Všeobecne platí, že na grilovanie by sa mali radšej používať čerstvé bylinky, pretože sušené sa môžu na rozžeravenom grile ľahko spáliť.
Riziká
Pri dodržaní správneho postupu je grilovanie zdravé, pretože takto pripravované jedlo obsahuje menej nasýtených tukov. Tuk z jedla jednoducho odkvapká. Problém je však práve v tuku, ktorý padá zo spracovávaného jedla. V momente dotyku stekajúceho tuku s horúcimi uhlíkmi sa neškodný tuk premiena na heterocyklické amíny ci polycyklické aromatické uhlovodíky, ktoré zacnú vo forme plynu stúpat spät k mäsu a následne ho kontaminujú. Na zadržanie tuku sú urcené rôzne nádoby a sú väcšinou už súcast grilu.
